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餐饮企业面对疫情该干些什么?疫情过后该怎么干?

2020-02-05 18:47

来源:网络整理

作者:bbin全讯网

截止2020年1月28日21:00,疫情的最新实时动态显示,新型冠状病毒感染确诊病例已超过4600例。

突然闯进鼠年春节档的这头“灰犀牛”,也让无数白衣天使、公务人员失去了一年来唯一全家团圆的机会,24小时奋战在抗击病毒的一线。你们是最可爱的人,辛苦了!

这头“灰犀牛”,也让老百姓们忘记了今天还是大年初四。出游、电影、聚餐,统统泡汤了。一边发着“祝你百毒不侵”的拜年短信,一边紧张地刷新着实时疫情,这个年过的气氛很诡异。

如果说中美贸易战影响到的是农业和工业,那么对于这种突发性的公共卫生事件,首当其冲影响到的就是服务业了。餐饮、娱乐、旅游,不可避免的在2020上半年将受到重创。

餐饮企业面对疫情该干些什么?疫情过后该怎么干?

从天财商龙餐饮管理系统线上流水可以看出,各餐饮企业春季档营业流水已萎缩90%,只有不到10%的餐馆仍然坚持营业。这个春节,映衬在空荡荡的街头所透露出来的萧条,对于餐企格外的冷。

经济增速放缓的压力尚未减轻,又来了疫情的重创,餐饮业可谓是雪上加霜。相信各位餐企老板们在感慨和迷茫的同时,今日新闻,更关心几个问题:

❶ 疫情什么时候会结束?

❷ 疫情期间该干些什么?

疫情过后该怎么干?

接下来,天财商龙餐饮研究院就来帮助各位餐饮老板拆解一下这几个问题。

疫情也许比想象的要严重。很多人用曾经的非典来类比这次的疫情,很明显,目前的病例数已经逼近非典的最高峰,超过非典已经没有悬念。但国家的决心之大,力度之强也都是前所未有的。医疗水平、信息透明、人的意识,相比2003年都已经有了长足的进步。

餐饮企业面对疫情该干些什么?疫情过后该怎么干?

图片来自于百度百科

餐饮企业面对疫情该干些什么?疫情过后该怎么干?

图片来自于丁香医生

虽然新型冠状病毒感染确诊人数仍在上升,但大多是随着检测试剂的供应充足而让大量疑似转正,未预料的新发病例是可控的,可见新型冠状病毒也快到强弩之末了。非典的爆发期持续了4个月,新型冠状病毒感染肺炎应该会在2个月内见顶,3个月内结束战斗。这个时间,大多数餐企应该还是等得起的。

那么在疫情期间,餐企应该做些什么呢?天财商龙餐饮研究院给出以下5点建议,作为在疫情进行期间的行动方案,供各位餐饮老板参考:

01 处理积压原料,同时提升品牌形象

很多餐馆已经在这么做了,笔者在这里只提醒一点——不求利润,不计成本,快速出手。目前百姓购买鲜菜困难,而餐馆手握大量积压食材,造成食材供需不平衡。千万不能有“烂在手里也不能赔钱”的心态,回报社会的同时,也是拉动客源的机会。关怀百姓,就是提升品牌知名度,赔钱出手就当做自己的广告,投入产出也是值得的。

餐饮企业面对疫情该干些什么?疫情过后该怎么干?

餐饮企业面对疫情该干些什么?疫情过后该怎么干?

图片来自于曼玉餐厅

02 适当调整菜单,平衡人力,发展外卖

即便疫情可控,也可以预见在未来2-3个月,堂食将会极度萎缩。且因为疫情的影响,餐企节后用工将会大受影响,可能很难支撑正常堂食所需的人力。甚至很多餐馆看到了这一趋势,主动放弃堂食,将全部有限兵力投入在外卖上。

另一方面,“民以食为天”,即便天塌下来,人也是要吃饭的。堂食的萎缩,一定会对外卖产生拉动效应。国家政策要求2月2日复工,因此春节之后可能会带来外卖高峰期。面对短期内“堂食萎缩,外卖提升”的特殊情况,餐馆要做好3件事:  

第一,适当调整菜单设计,停售复杂菜品,促销更适合外卖的菜品,制定合理的包装设计、定价设计,从外卖中尽可能找回失去的营业额。

第二,平衡有限人力,跨岗位设计岗位职责,将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位,提升外卖相关工作效率,增加自有外送能力,降低对平台的依靠。

标签: 过后 餐饮 什么
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